Salmone in crosta

Il salmone e' uno dai miei pesci preferiti. E' ricco di acidi grassi polinsaturi, gli omega 3, che aiutano ad aumentare il livello del colesterolo buono (HDL) e a ridurre quello del colesterolo cattivo (LDL), riducendo quindi il rischio di malattie cardiovascolari.

Inoltre ha un alto contenuto di proteine (variabili tra il 16 e il 23%) ed apporta notevoli quantità di vitamina D, utile a promuove l'assorbimento del calcio e a favorire la mineralizzazione delle ossa.

Di solito cucino questo pesce in padella o al microonde, con un po' di limone e spezie. Oggi invece l'ho ricoperto di zucchine, rivestito con pasta di pane e cotto al forno. Delizioso!

Ingredienti (x 4 porzioni)
Per la crosta
140 gr di farina (meta' 0 e meta' 00)
70 gr di acqua
1 cucchiaio di olio evo (5 gr)
8 gr di lievito istantaneo
Per il ripieno
1 filetto di salmone da circa 600 gr
300 gr di zucchine
1 spicchio d'aglio
1 filo di olio evo
sale, pepe e timo

Procedimento
Impastate le farine miscelate con il lievito insieme all'acqua e all'olio fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.
Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele saltare in padella insieme ad uno spicchio di aglio per una decina di minuti. Aggiustate di sale e pepe e rimuovete l'aglio.
Controllate che il filetto di salmone non abbia lische e rimuovete la pelle (per facilitare l'operazione basta cuocerlo qualche minuto nel microonde).
Stendete la pasta in modo da formare un rettangolo largo il doppio rispetto al trancio di salmone. Posizionate il salmone al centro della pasta, cospargetelo con il timo e ricopritelo con le zucchine. A questo punto ripiegate la pasta sigillandola bene al centro, trasferite il tutto in una teglia ricoperta da carta forno e infornate per 30-40 min a 180 gradi.

Tortino tricolore

Si tratta di un tortino a base di broccoli, cavolfiore e carote (verde-bianco-arancio), reso gustoso dalla presenza di grana ed Edam.

Ingredienti (x 4 persone)
250 gr di broccoli
250 gr di cavolfiore
250 gr di carote a rondelle
2 uova
30 gr di farina
30 gr di grana
40 gr di Edam (o Asiago o Provolone)
sale e pepe q.b.

Procedimento
Lavate e lessate le verdure (io le ho cotte separatamente nel microonde) e mischiatele tra loro. Sbattete leggermente le uova, aggiungete la farina, il grana grattugiato, l'Edam tagliato a pezzettini, sale e pepe. Amalgamate il tutto e versatelo in una pirofila imburrata. Cuocete in forno a 180 gradi per 40-45 minuti.

Cheese-burgers di manzo e pollo

Ecco un'altra versione di hamburgers home-made, davvero light perche' fatti per il 50% di carne di manzo mangra e per il 50% di petti di pollo e cotti al forno.

Ingredienti (x 6 hamburgers)
300 gr di carne magra di manzo
300 gr di petto di pollo
1 fetta di pane - 1 cucchiaio di pan grattato
1/2 bicchiere scarso di latte
1 uovo
sale, pepe, prezzemolo q.b.
6 fette di formaggio filante
6 panini da hamburgers
2 pomodori a fette
2 zucchine

Tritate la carne di manzo e il petto di pollo con il tritacarne. Unite l'uovo, il pane ammollato nel latte, sale, pepe e prezzemolo ed amalgamate bene, aggiungendo poco alla volta il pangrattato in modo da ottenere la giusta consistenza. Divirete il composto in 6 parti e formate 6 hamburgers, che disporrete su una teglia ricoperta da carta forno. Cuocete in forno a 200 gradi per 25 minuti, girando a meta' cottura.
Prima di estrarre dal forno, disponete una fetta di formaggio su ogni hamburger e lasciate che il fromaggio di sciolga.
Farcite ogni panino con l'hamburger e fette di pomodoro. Io aggiunto delle fette di zucchina precedentemente cotte al microonde.

Crostata morbida con marmellata e mele

Oggi avevo voglia di una torta leggere ma sfiziosa. Allora ho preparato una crostata con pasta frolla morbida a base di yogurt, ricoperta con marmellata di albicocche e mele.. buonissima!

Ingredienti (tortiera da 26-28 cm)
Per la frolla leggera:
180 gr di farina 00
40 gr di burro morbido
1/2 vasetto di yogurt bianco (~ 60 gr)
1 tuorlo
30 gr di zucchero
1/2 bustina di lievito vanigliato
Per la copertura:
marmellata di albicocche
4 mele

Procedimento

Lavorate lo zucchero con il burro morbido e lo yogurt. Aggiungete il tuorlo e la farina addizionata con il lievito ed impastate il tutto. Fate riposare l'impasto almeno 1 ora in frigorifero.
Nel frattempo sbucciate le mele, togliete il torsolo, dividetele a meta' e cuocetele al microonde in recipiente con coperchio per 3 minuti a 750 W. Lasciate raffteddare le mele e tagliatele a fettine.
Stendete l'impasto nella tortiera imburrata, ricoprite con un bello strato di marmellata e disponete le mele a raggiera. Cuocete in forno per 25-30 minuti a 180 gradi.

Io ho dimezzato le dosi e ho fatto una crostatina da 20 cm di diametro.

Pasta fagioli e patate

Questo piatto me lo preparava spesso mia nonna. Io ho modificato la ricetta originale in modo da renderla più veloce e leggera. Il risultato e' comunque un piatto completo e sostanzioso.

Ingredienti (x 2)
120 gr di pasta formato ditalini
1 patata medio-grossa (250-300 gr)
1/2 lattina di fagioli borlotti
2 cucchiai di passata di pomodoro

Procedimento
Sbucciate e tagliate le patate a cubetti e lessatele in acqua salata finché sono tenere (20-25 min). A questo punto schiacciatele con una forchette, aggiungete i fagioli (dopo averli risciacquati), la passata e la pasta. Cuocete per altri 10 minuti e servite con grana grattuggiato e pepe.

Gnocchi di patate (ricetta base)

Dopo aver visto la ricetta alla prova del cuoco, oggi ho provato a fare gli gnocchi.. devo dire che mi sono venuti perfetti sia nella consistenza che nel sapore!

Ingredienti (x4 porzioni)
720 gr di patate
210 gr di farina (30 gr di farina ogni 100 gr di patate)
1 uovo
sale e noce moscata

Procedimento
Ho lavato e pelato le patate, le ho tagliate a tocchetti e cotte al microonde (12 min a 750W in un recipiente coperto).
Ho schiacciato le patate mentre erano ancora calde e poi le ho lasciate raffreddare in un terrina.
Ho aggiunto l'uovo, un pizzico di sale e noce moscata e, poco alla volta, la farina (la quantità esatta dipende dal tipo di patate e da quanta acqua contengono). Ho lavorato il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che ho diviso in filoni spessi circa 1 cm. Ho poi ricavato degli gnocchi abbastanza piccoli che ho posto su una superficie infarinata e ho lasciato riposare 15 minuti.
Ho portato a bollore abbondante acqua salata, ho buttato gli gnocchi e gli ho scolati non appena sono risaliti in superficie. Li ho conditi con una crema di formaggi (asiago, gorgonzola e grana).

Siccome siamo solo in 2, ho cotto solo meta' degli gnocchi. I restanti li ho congelati: li ho infarinati e disposti ben distanziati su un vassoio che ho messo nel congelatore per un paio di ore. Dopodiché ho trasferito gli gnocchi in un sacchetto da freezer.
Basterà poi prenderli dal freezer e buttarli direttamente nell'acqua bollente. Si conserveranno benissimo.